삽겹살 바베큐 따라하기
휴가에 가지고 갈 삽겹살 바베큐를 만들며 순서대로 사진을 정리해 보았다.

[준비물]
1. 4% 염지액 (물 2L, 소금 80g, 설탕 80g, 카레가루 2큰술, 생강가루 2큰술)
2. 삼겹살 약 4Kg (코스트코 벨기에산 냉동 약 6000원/Kg)
3. 월계수잎

소금 80g, 설탕 80g을 계량해 둔다. 어떻게 염지액을 만들던 소금과 설탕의 황금비는 1:1 이다.

월계수를 물에 넣고 살짝 끓여 주었다.

염지액과 월계수 합수.

해체를 기다리는 삼겹살.

약 5cm 간격으로 해체.

삼겹살을 염지액애 넣어 냉장고에서 숙성.

 9시간 염지 후 오븐에 들어가기전.
 염지는 24시간 정도 해 주어야 제대로 고기 내부에 염지액이 침투하여 지방을 분해 하는 것 같다.

오븐은 상단이 가장 온도가 높으므로 고기를 맨위에 셋팅.
그 아래 트레이에는 추후 간편한 청소와 고기 건조를 방지하기 위해 물 2L 를 받아 두었다.

160도씨에서 2시간 가열후.

알루미늄 호일에 고기를 싸서 30분간 resting.
고기는 뜨거운 상태이미로 내부 육즙이 어느 정도 다시 고형화 될 수 있도록 resting해주어야 고기 식감도 좋아지고 썰기도 좋아진다.

<먹느라 정신 팔려 완성된 사진이 없어서 마무리는 지난번 사진으로 대체>
 

별로 하는 일 없이 간단하게 삽겹살 4Kg 조리 완성.
by clockwiz | 2009/08/09 02:48 | 음식 만들기 | 트랙백 | 덧글(10)
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Commented by Lawliet at 2009/08/09 03:35
resting이 호일에 싼 다음에 어떻게 하는 과정인가요?? 그냥 호일에 싼 다음에 30분정도 내비두는 건가요??
Commented by 비맞는고양이 at 2009/08/09 04:05
님 저도 그거 묻고 싶었음 ㅋㅋㅋ ㄳㄳ
Commented by clockwiz at 2009/08/12 19:03
알미늄 호일에 쌓서 그냥 두는 것입니다. 유동화된 내부 육즙이 다시 고형화 되도록 식히는 것이지요
Commented by 지훈현서아빠 at 2009/08/10 12:43
이제사 나도 그대로 따라할 수 있을 정도로 설명이 정말 자세히 되어 있구만...
코스트코의 삼겹살은 아니더라도 착한고기로 한번 해 봐야겠다~~
자세한 설명 정말 고마우이~ ^^
Commented by clockwiz at 2009/08/12 19:04
아무 고기나 상관 없지.. 물론
Commented by 오물오물 at 2009/08/11 07:50
냉동된상태 그대로 잘라서 염지액에 담근 후 숙성시키는 건가요?
Commented by clockwiz at 2009/08/12 19:04
해동을 해 주어야 합니다. 그래야 소금물이 고기 내부로 침투 될 수 있습니다.
Commented by 아침여울 at 2009/08/11 08:28
120도 정도 하고 4시간 이상 익히면 더 좋은 결과가 됩니다. 물론 훈연제를 사용하면 좋지만 집안에서 연기 피우면 119 소방차가 옵니다. 고기 내부 온도는 제빵용 온도계로 고기 심부를 측정할 때 75도 정도 되면 다 익었다고 봅니다. 120도 정도로 하면 대략 5~6시간 정도 걸립니다.
Commented by clockwiz at 2009/08/12 19:05
감사합니다.
Commented by 최영미 at 2009/08/16 14:20
와인삼겹살~~ ㅋㅋ

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